Fatshimetrie – Pourquoi il faut éviter de laver le poulet cru
Selon le Centre de Contrôle et de Prévention des maladies (CDC), il est déconseillé de laver le poulet, car cette pratique peut être plus néfaste que bénéfique.
En réalité, laver le poulet ne le rend pas plus sûr à la consommation, mais au contraire cela provoque une contamination croisée dans la cuisine. Lorsque vous rincez du poulet cru à l’eau, vous propagez essentiellement des bactéries, en particulier la salmonelle et le campylobacter, deux des principales causes de maladies alimentaires bactériennes, partout dans votre évier, votre éponge et dans toute votre maison.
Une étude menée par le Département de l’Agriculture des États-Unis a montré que 60 % des participants qui ont lavé leur poulet avaient des germes dans leur évier, et 26 % de ceux qui ont lavé leur volaille ont créé une contamination croisée en contaminant leur laitue avec des agents pathogènes de la volaille.
Pour préparer le poulet cru de manière appropriée, il est conseillé de minimiser les fuites de sang en l’emballant lors de l’achat et en le séparant des autres aliments que vous avez achetés. Pour décongeler rapidement du poulet congelé, il est recommandé d’éviter d’utiliser de l’eau froide, car cela favorise le développement des germes. Il est préférable de décongeler le poulet au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
La veille de la cuisson du poulet, transférez-le du congélateur au réfrigérateur et laissez-le décongeler lentement pendant au moins 24 heures. Pour nettoyer le poulet cru de manière adéquate afin de prévenir la propagation des agents pathogènes, il est recommandé de le placer sur une planche à découper propre après l’avoir sorti de son emballage en plastique, de le sécher avec des essuie-tout et de retirer la peau si nécessaire. Assurez-vous que le poulet est complètement sec, car cela est crucial pour obtenir une peau dorée et croustillante.
En conclusion, il est important de ne pas laver le poulet cru pour éviter la contamination croisée et la propagation des bactéries. En suivant des pratiques de manipulation sûres et en respectant les consignes appropriées pour préparer et cuire le poulet, il est possible de garantir la sécurité alimentaire pour vous et votre famille.